Ό,τι "παίζει"!

Σήμερα είναι της Αγίας Βαρβάρας και στην βόρεια Ελλάδα μύρισε η «Βαρβάρα», το παραδοσιακό μας γλυκό. Το γλυκό αυτό συμβολίζει κατά την ημέρα της εορτής της Αγίας Βαρβάρας την πανσπερμία.

Ο Μουσουλμανικός κόσμος έχει ένα παρόμοιο γλυκό που ονομάζεται ασουρές (Aşure ) και σερβίρεται παραδοσιακά τον πρώτο μήνα του Ισλαμικού ημερολογίου, Μπουχαρέμ.

Υλικά:
½ κιλό σιτάρι αποφλοιωμένο
1 φλιτζάνι κομμένα αποξηραμένα σύκα
2 φλιτζάνια σταφίδες
1 φλιτζάνι καρύδια χοντροκομμένα
250γρ ταχίνι
4 κουταλιές της σούπας μέλι
1 κουταλάκι κανέλλα
50γρ σουσάμι
½ φλιτζάνι αλεύρι

EΚΤΕΛΕΣΗ:
Μουλιάζουμε το σιτάρι στο νερό για 3-4 ώρες και έπειτα ξεπλένουμε το σιτάρι με κρύο νερό ώστε να είναι απόλυτα καθαρό. Βάζουμε το σιτάρι να σιγοβράσει στην κατσαρόλα με 2-3 λίτρα νερό (εάν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο παραπάνω κατά τη διάρκεια της εκτέλεσης) σε χαμηλή θερμοκρασία για 30 λεπτά τουλάχιστον ενώ παράλληλα καβουρδίζουμε σε ένα τηγάνι το σησάμι και το αλεύρι μας. Όταν το σιτάρι έχει βράσει, ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα το αλεύρι και το συσάμι, ανακατεύοντας το σιγά σιγά ώστε να χυλώσει το μείγμα μας. Τώρα μπορούμε να προσθέσουμε το ταχίνι και το μέλι στο μείγμα. Ήρθε η ώρα να καβουρδίσουμε τα αμύγδαλα και να κοπανίσουμε σε γουδί ή στο μπλέντερ τα καρύδια μας και να τα προσθέσουμε έπειτα μέσα στο μείγμα. Προσθέτουμε επίσης τα σύκα και τις σταφίδες. Έχοντας χαμηλώσει την θερμοκρασία κι άλλο, το αφήνουμε γύρω στα 5 λεπτά ώστε να πάρει μια βράση με όλα τα υλικά και να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Στο σερβίρισμα, μπορούμε να προσθέσουμε ζάχαρη από ανθό καρύδας, κανέλα και καρπούς από ρόδι.

Και του χρόνου με ευημερία και ευλογία

Μαίρη Ρωμανίδου,
Διαιτολόγος- Διατροφολόγος Msc, PhD C.